6月16日，江苏省市场监督管理局发布2023年第10期通告，检出餐饮食品、肉制品、糕点和食用农产品等4大类食品12批次样品不合格。
4批次食用农产品检出农兽药残留、重金属污染问题
(相关资料图)
4批次食用农产品检出农兽药残留、重金属污染问题，分别为扬州市宝应大润发商业有限公司销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；泰州市兴化市戴南镇供销合作社综合市场邱亮销售的鳝鱼（淡水鱼），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；南京市下关区许建凤鲜肉经营部（美团网）销售的老姜，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；宿迁家得福商贸有限公司泗洪吾悦店销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。
吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在生姜中的最大残留限量值为0.5mg/kg。生姜中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。
5批次餐饮食品不合格
5批次餐饮食品不合格，其中，4批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为徐州经济技术开发区苏瑞庄小吃店使用的筷子（复用餐饮具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；常州市武进区前黄良辰大酒店使用的盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市泰兴市业敏汤包店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南京市溧水区倪记中式快餐店使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。
还有1批次食品检出食品添加剂问题，为盐城市滨海县东坎街道青韩面点店销售的油条（自制），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。
2批次糕点检出食品添加剂、质量指标、微生物污染问题
2批次糕点检出食品添加剂、质量指标、微生物污染问题，分别为扬州市仪征市刘集镇文秀百货商店销售的标称南通味聚道食品有限公司生产的红枣味蛋糕，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；常州市溧阳市阜客隆食品超市销售的标称无锡市洪福楼食品有限公司生产的吉祥如意步步糕，酸价（以脂肪计）（KOH）、菌落总数和霉菌不符合食品安全国家标准规定。
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
此外，还有1批次肉制品检出微生物污染问题，为江苏苏果超市有限公司宿迁分公司销售的标称江苏华粮食品有限公司生产的盐水鸭，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 宝应大润发商业有限公司 | 江苏省扬州市宝应县宝应经济开发区东阳路与南园路交汇处西北角 | 鳊鱼 | / | / | / | 恩诺沙星||123μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 徐州市检验检测中心 | / |
| 2 | / | / | 滨海县东坎街道青韩面点店 | 江苏省盐城市滨海县东坎街道坎南商业街78-9号 | 油条（自制） | 散装称重 | / | / | 铝的残留量(干样品,以Al计)||863mg/kg||≤100mg/kg | 餐饮食品 | 谱尼测试集团江苏有限公司 | / |
| 3 | 江苏华粮食品有限公司 | 江苏省南京市江宁区淳化街道中心路108号 | 江苏苏果超市有限公司宿迁分公司 | 江苏省宿迁市宿城区西湖路西楚现代商城1-3层 | 盐水鸭 | 400g/袋 | / | 2022-08-13 | 菌落总数||40CFU/g,15CFU/g,300CFU/g,51000CFU/g,9300CFU/g||n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g | 肉制品 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 4 | / | / | 兴化市戴南镇供销合作社综合市场邱亮 | 兴化市戴南镇供销合作社综合市场 | 鳝鱼（淡水鱼） | / | / | / | 恩诺沙星||481μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 江苏广海检验检测有限公司 | / |
| 5 | / | / | 南京市下关区许建凤鲜肉经营部 | 下关区五所村农贸市场大厅A区4-1号 | 老姜 | / | / | / | 吡虫啉||0.81mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | 北京三快科技有限公司（美团网） |
| 6 | / | / | 徐州经济技术开发区苏瑞庄小吃店 | 江苏省徐州市经济技术开发区尚东花园一期67号楼1-103 | 筷子（复用餐饮具） | / | / | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.0148mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 上海微谱检测科技集团股份有限公司 | / |
| 7 | / | / | 常州市武进区前黄良辰大酒店 | 江苏省常州市武进区前黄镇景德西路53号 | 盘子 | / | / | 2023-03-15 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.053mg/100cm2||不得检出 | 餐饮食品 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 8 | 南通味聚道食品有限公司 | 江苏省南通市如东县岔河镇古坝古镇路8号 | 仪征市刘集镇文秀百货商店 | 仪征市刘集镇华联路惠民农贸市场2号楼 | 红枣味蛋糕 | 散装称重 | 聚味良品 | 2023-03-17 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和||1.09||≤1 | 糕点 | 初检机构：江苏省产品质量监督检验研究院；复检机构：江苏省食品药品监督检验研究院 | / |
| 9 | / | / | 泰兴市业敏汤包店 | 泰兴市三泰新村七区1幢103室（延令）（有效期止2023年7月9日） | 碗 | / | / | / | 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院） | / |
| 10 | / | / | 宿迁家得福商贸有限公司泗洪吾悦店 | 江苏省宿迁市泗洪县吾悦广场内 | 梭子蟹 | / | / | / | 镉(以Cd计)||0.90mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 南京市食品药品监督检验院 | / |
| 11 | 无锡市洪福楼食品有限公司 | 宜兴市徐舍镇芳庄振兴路农贸市场 | 溧阳市阜客隆食品超市 | 江苏省常州市溧阳市溧城街道西大街35号（扬子广场店内） | 吉祥如意步步糕 | 300克/盒 | 劉記洪福樓及图形商标 | 2023-02-28 | 酸价(以脂肪计)(KOH)||67.8mg/g||≤5mg/g,菌落总数||28000CFU/g,9200CFU/g,18000CFU/g,45000CFU/g,7300CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g,霉菌||6500CFU/g||≤150CFU/g | 糕点 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 12 | / | / | 溧水区倪记中式快餐店 | 江苏省南京市溧水区永阳街道珍珠北路5-2号 | 碗 | / | / | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.047mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 谱尼测试集团江苏有限公司 | / |
（来源：江苏省市场监督管理局）
部分不合格项目的小知识.docx 不合格产品信息.xlsx 相关报道：江苏省市场监督管理局关于12批次食品抽检不合格情况的通告（2023年第10期）
